Cote
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Loading...| 1 kg de longe de marlin | |
| 300g de gros sel | |
| 300g de sucre roux | |
| 100g de poivre sauvage de Madagascar | |
| 100g de piment fumé doux | |
| 2 citrons de Rodrigues | |
| 10 cl d’huile d’Olive BIO |
| 1. | Réaliser un mélange gros sel, sucre roux, poivre & piment fumé. |
| 2. | Faire mariner le marlin dans le mélange pendant 24 heures. |
| 3. | Après l’avoir rincer, faites le sécher au frigo à l’air libre pendant 6 heures. |
| 4. | Lancer le fumoir avec les copeaux de bois de tamarin et faire fumer le marlin pendant 6 heures. |
| 5. | Laisser reposer 24 heures. |
| 6. | Trancher le marlin en pavé épais, ajouter le jus des citrons de Rodrigues & arroser le tout l’huile d’Olive BIO . |