| Pour la pâte sablée à la vanille : | |
| 500g de farine | |
| 250g de sucre glace | |
| 250g de beurre | |
| 100g d’œufs | |
| De la vanille en poudre | |
| Pour la ganache montée ivoire | |
| 225g de crème 35% | |
| 25g de glucose | |
| 25g de sucre inverti | |
| 300g de chocolat blanc Ivoire par Valrhona | |
| Pour la ganache montée : | |
| 450g de ganache | |
| 450g de crème | |
| Pour le coulis de fruits rouges : | |
| 250g de mélange de fruits rouges | |
| 250g de sucre roux |
| 1. | Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer le pâton pendant 6 heures. |
| 2. | Etaler le pâton et détailler des petits carrés. |
| 3. | Cuire la pâte sablée à 180°C pendant 15 minutes. |
| 4. | Pour la ganache montée ivoire |
| 5. | Réaliser la ganache en faisant chauffer la crème avec le glucose & le sucre inverti. |
| 6. | Verser le mélange sur le chocolat en plusieurs fois afin de réaliser la ganache. |
| 7. | Une fois la ganache terminée, ajouter la crème de la ganache montée et laisser cristalliser ce mélange pendant 6 heures. |
| 8. | Monter ensuite la ganache au batteur mélangeur. |
| 9. | Pour le coulis de fruits rouges : |
| 10. | Mettre à cuire les fruits & le sucre pendant 15 minutes. |
| 11. | Mixer, c’est prêt ! |
| 12. | Remerciements au Chef Jehan COLSON du restaurant La Fabrique à Saint Denis – 0262 198 060 |