Ingredients pour 4 personnes

4 souris d’agneau arrières
Du thym
1 gousse de vanille de Bras Panon
1 oignon
8 clous de girofle
10 grains de poivre noir
100g de sucre roux de canne
Pour le risotto
500g de riz rond risotto
1 cuillère à soupe de curcuma péi
Du thym
4 clous de girofle
6 grains de poivre noir
5 gousses d’ail
1 pouce de gingembre
100g de fromage Piton Maïdo
50g de beurre
4 cl de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille

Instructions

1.Faire colorer les souris.
2.Ajouter le thym et l’oignon haché.
3.Laisser colorer !
4.Ajouter le sucre et laisser caraméliser.
5.Assaisonner avec du sel puis ajouter les clous de girofle et les grains de poivre écrasés et mouiller à hauteur de la viande.
6.Ajouter la vanille grattée !
7.Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite et laisser réduire la sauce sur feu vif.
8.Pour le Zambro :
9.Colorer l’oignon haché avec le thym dans une marmite sur feu moyen.
10.Rajouter l’ail et le gingembre.
11.Nacrer le riz et ajouter le curcuma et déglacer au vin blanc. Ajouter les clous de girofle et le poivre.
12.Mouiller le riz au bouillon de volaille peu à peu jusqu’à obtenir une cuisson croquante durant 20 minutes tout en remuant.
13.Pour la finition, chauffer le risotto avec le bouillon de volaille et monter au beurre et au fromage Piton Maïdo.

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