Poireaux – champignons rôtis et en sauce – oignons en deux façons.

Déc 11, 202011 décembre 20200 7

1.	Pour le dressage :
2.	Placer la sauce en fond d’assiette. Placer les poireaux l’un à côté de l’autre.
3.	Rajouter par-dessus, les échalotes, les champignons, quelques éclats de noix de macadamia, du persil ou autres herbes au choix. Régalez vous ! (mettre cela à la fin)
4.	Préparation :
5.	Faire partir dans une poêle très chaude les poireaux coupés en deux dans leur longueur en gardant leur pied.
6.	Les cuire jusqu’à obtention d’une belle coloration entre le doré et le noir.
7.	Ajouter un fond de volaille maison (ou en cube) dans la poêle à mi-hauteur jusqu’à réduction du bouillon à feu moyen et réserver au frais.
8.	Pour la sauce :
9.	Prendre des cèpes ou morilles déshydratés, les plonger dans de l’eau chaude poivrée, avec de l’ail et faire réduire de 3/4 puis ajouter de la crème liquide et faire réduire à nouveau de moitié et réserver hors du feu.
10.	La consistance doit être un peu dense. Reprendre la poêle des poireaux et faire cuire les échalotes coupées en deux sans matière grasse pour obtenir une coloration rôtie et les réserver.
11.	Cuire les champignons dans la même poêle avec un peu de beurre et de persil.

	4 poireaux
	1 boite de champignons déshydratés (morilles ou cèpes)
	25 cl de crème fraîche
	1 cube de fond de volaille
	Persil
	4 échalotes
	150g de pleurotes ou champignons de Paris
	Noix de macadamia
	Beurre