Cote
/rating_off.png "1 Star")
Loading...| 480g de thon rouge en petits dés | |
| 20g de chou coco pickles (peut être remplacé par des cornichons) | |
| 20g de mangue verte | |
| 20g de tomate arbuste | |
| 10g d’oignon vert | |
| 10g d’oignon | |
| 1 citron Caviar | |
| 1 pincée moyenne d’huile d’olive | |
| 1 pincée moyenne de sauce de soja | |
| 1 pincée moyenne d’huile de sésame | |
| ½ zeste de combava | |
| 20g de sésame prune | |
| Pour le crémeux de potimarron: | |
| 230g de potimarron | |
| 30g de gingembre mangue | |
| 3 gousses d’ail | |
| 1 botte de thym | |
| 30g d’oignon émincé | |
| Du lait de coco | |
| Pour le bavarois au potimarron: | |
| 230g de purée de potimarron | |
| 100g de crème montée | |
| 30 ml de jus de passion | |
| 1 pincée de sel | |
| 1 pincée de piment z’oiseaux | |
| 12g de gélatine de poisson |
| 1. | Tailler les condiments en brunoise, ajouter au tartare et assaisonner avec les ingrédients cités. |
| 2. | Pour le panier de fruit à pain : |
| 3. | Éplucher le fruit à pain, tailler de fines tranches dans le sens de l’arrondi, disposer entre deux pochons pour réaliser une forme de panier et plonger dans l’huile de friture à 150°C jusqu’à obtenir une tuile croustillante. |
| 4. | Pour le crémeux de potimarron : |
| 5. | Éplucher et tailler le potimarron en cubes, ajouter le gingembre mangue, les gousses d’ail, la botte de thym, l’oignon émincé, mouiller à hauteur au lait de coco et cuire à feu doux. Après cuisson, égoutter et mixer pour réaliser une purée. |
| 6. | Pour le bavarois au potimarron : |
| 7. | Mélanger délicatement tous les ingrédients ensemble et verser dans des moules à quenelle. Réserver au congélateur pendant deux heures, démouler et réserver au réfrigérateur. |
| 8. | Pour la décoration : |
| 9. | Des pétales de fleurs, des pousses de soja et des lamelles de mangue verte assaisonnés d’huile et de fleur de sel |
Laisser une Réponse