Ingredients pour 2 personnes

VIANDE :
2 carrés d’agneau bien taillés
Du thym
Du sel
Du poivre
80g de beurre
PRESSEE DE PATATE DOUCE :
500g de patates douces
50g de beurre fondu
Du gingembre
Du thym
Du sel
Du poivre

Instructions

1.VIANDE
2.Cuire l’agneau sous vide avec le beurre et le thym à 63°C pendant 1h15
3.PRESSEE DE PATATE DOUCE
4.Eplucher les patates douces. Puis faire des lamelles de 0.8 mm, les superposer comme un mille-feuille. Entre chaque couche, mettre un peu de beurre fondu avec les épices écrasés en purée. Faire au moins 6 couches puis cuire au four à 160°C pendant 1 heure. Presser avec un poids lourd et laisser reposer pendant une nuit.
5.Dresser selon votre convenance.
6.Bon appétit !

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