BOUCHONS BY GILBERT ROBERT

	POUR LA PATE
	1 kg de farine
	De l’eau (à équilibrer)
	5 blanc d’œufs
	POUR LA FARCE
	1 kg de viande de porc
	60g de fécule de manioc
	5g de sel
	2g de poivre noir
	1 cuillère à café de Vitsing ou Glutamat de Sodium
	4 cl de sauce soja ou Siave
	½ cuillère à café de bicarbonate de soude à dissoudre dans un peu d’eau

1.	POUR LA PATE
2.	Mélanger la farine avec de l’eau et les cinq blancs d’œufs jusqu’à obtenir une pâte ferme et compacte.
3.	Pétrir la pâte, puis la passer à la machine en commençant par l’épaisseur la plus importante pour finir par la plus fine, en la repliant sur elle-même et avant chaque passage, saupoudrer de fécule de manioc jusqu’à obtenir des bandes uniformes.
4.	Disposer plusieurs bandes les unes au-dessus des autres puis découper la pâte en carré de 8 cm environ et recouvrir d’un torchon et réserver au frais.
5.	POUR LA FARCE
6.	Moudre la viande de porc finement et mélanger avec l’ensemble des ingrédients en commençant par les produits secs, puis par le liquide et terminer par les oignons verts.
7.	ASSEMBLAGE
8.	Sortir la pâte et garnir de la farce.
9.	CUISSON
10.	Faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes
11.	FINITION ET DRESSAGE
12.	Le bouchon s’accompagne bien évidemment de sauce soja et de piment chinois. Eventuellement avec une petite salade verte.
13.	ASTUCES
14.	ASTUCES Le bicarbonate attendri et fait gonfler la vianPour la pâte, lors du pétrissage, ne pas oublier de remplir un torchon de fécule de manioc.